美食名称：牛羊肉泡馍

美食产地：西安

牛羊肉泡馍图片：

　　牛羊肉泡馍介绍：

美食简介：

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，历史悠久。在陕西被称为三秦第一碗、三秦一绝、天下第一碗。一九九七年在杭州举办的中华名小吃认定会上，又被评为中华名小吃。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。其制作工艺精细考究，从选料、熬汤、煮肉等多环节始终坚持精细、标准、规范。泡馍具有暖胃功能，是尚好的滋补佳品。同时泡馍是极富地方特色的传统名吃，在全国享有较高声誉。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。

其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

其制作工艺精细考究，从选料、熬汤、煮肉等多环节始终坚持精细、标准、规范。泡馍具有暖胃功能，是尚好的滋补佳品。同时泡馍是极富地方特色的传统名吃，在全国享有较高声誉。