虹鳟鱼、金鳟鱼、鲟鱼是怀柔著名的美食，不可放过。虹鳟鱼属冷水性鱼类，原产于美国加州，必须养在四季不断、水量较大的山泉水中。其中，虹鳟鱼烧烤和鱼骨炖的清汤是最佳的组合。

虹鳟鱼

　　小鱼熬豆腐、清炖柴鸡、炸槐花、山野菜、贴饼子、菜团子等等，都是城市中少有的美味。目前正是吃金樽鱼、红鳟鱼的好时节，9－10月份金鳟鱼特价，每斤25元，虹鳟鱼：每斤18元（另收10元／条加工费）。