很多第一次去到汕头或潮州的朋友都好奇，潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和砂锅粥或者西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的“鱼 米饭”的组合？

　很显然，答案并非如此。

　　鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。在潮汕最著名的食材市唱—衡山市场，就能看到不少摊档在售卖鱼饭。最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓子。至于鱼饭的种类就不一而足了，马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等多达几十种，皆由盐水煮成，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天，以往渔民出海几日不归时，船上最主要的食物就是鱼饭。