俗话说，巧妇难为无“米”之炊。虽然此“米”并非具象的米，但米的主食地位却不可动摇。一餐饭里若缺少了主食，便不完美。以前有北方吃面、南方吃米的习俗，如今已被打破，吃米更健康也成为主流方向。主食揭竿起义，要为自己正名立身：米不单单只是佐菜而已的主食，它的品鉴和吃法也需要非常讲究。

　　当传言说在中国的香米大多为假货的时候，我们不得不惊恐地看看自家米缸里，这价格不菲的某国大米是否还有存货，为了健康没准考虑全部倒掉；当日本新澙县出产的天价大米来到中国大受追捧的时候，不由得让人惊叹，人们为何一味迷信外国的月亮比中国的圆，大米出身为何如此被热捧？仔细看也不难发现，人们对健康要求的标准越来越高，食材的优质与否成了第一考虑要素。国产优质大米其实有话说：大米之所以品质良莠不齐，大多是因为品种不同，后期播种到收割、加工到出品的过程要求不同，优质的大米都拥有标准化要求。

　　不如试试这个方法考察大米：看，大米颗粒均匀、晶莹剔透；闻，生米有淡淡的自然稻香；搓，要多搓洗，搓洗至水清澈，煮熟的米会更香，因为搓洗会去掉在生产加工和储运中米粒上形成的氧化膜和米粉，大米的自然香味才能显露出来；吃，也是最重要的一步，上好的米入口香甜，有弹牙的感觉，吃后口留余香。

　　当然在我们已经摆脱果腹，而开始挑剔饭碗里食物的品质的时候，我们对大米的要求更高，已经不甘于让它仅仅担纲主食，而是让它更多地成为菜品里不可缺少的主角——大米入菜，掀起主食新起义。